julien (Dicționar gastronomic explicativ, 2003)
JULIÉN adj., s.n. (În gastronomie) 1. Adj. Mod de a tăia alimentele (legume, ciuperci, coajă de citrice, limbă afumată etc.), cu cuțitul sau robotul, în fâșii subțiri, ca niște filamente, lungi de circa 3 cm. ◊ (În sint.) a tăia sau tăiat julien. 2. S.n. Alimentele astfel tăiate. ◊ (În expr.) Julien de .... – Din fr. julienne.
julien (Marele dicționar de neologisme, 2000)
JULIÉN s. n. băutură din diferite legume tăiate în bucăți și servite în lichid. (< fr. julienne)