scorțonera (Dicționar gastronomic explicativ, 2003)SCORȚONERA s.f. Plantă din fam.
compositae, cultivată pentru rădăcina sa lungă și cărnoasă, de culoare negricioasă, comestibilă, consumată tradițional în țările mediteraneene fiartă și asezonată cu lămâie și ulei de măsline; pop.
salsifi,
salată-de-iarnă; it.
scorzonera; fr.
salsifis (
Scorzonera hispanica).